
1.Mô
tả sản phẩm axit lactic :
-Axit lactic là một sản phẩm trao đổi chất của
vi khuẩn axit lactic (Lactobacillen). Họ tham gia vào quá trình lên men lactic
acid, một quá trình bảo tồn truyền thống của thực phẩm.
Ví dụ như Sauerkraut, ô
liu, hoặc rau muối. Hiệu quả bảo quản của các axit lactic được hình thành trong
các sản phẩm sữa tháng (như bơ và sữa chua) là đáng kể.
-Tác dụng chất bảo quản
acid lactic là tương đối yếu (nó...